30年代的北平城，要说吃涮羊
，那么要首推东来顺提起东来顺，则不得不提一个叫丁德山的回民。
1903年，丁德山在东安市场里摆摊出售羊
杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意
渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊和炒菜，同时更名为东来顺羊馆。到了三四十年代，东来顺的涮羊
己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年旺季销出的羊在五万公斤以上。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊
菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品益精美。其中尤以涮羊最为著名。东来顺饭庄以经营涮羊
久负盛名，多年来一直保持选料
、加工细、佐科全、火力旺等特点，切出的片更以薄、匀、齐、美著称，片片对折，纹理清晰“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”投入海米口汤中一涮即
，吃起来又香又
，不膻不腻。除涮
外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊、芫爆里脊、烤羊串、它似
、
茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎≈抓羊、炸羊尾及烤鸭等二百余种，
油炸糕、核桃)